In Europa waren er tot voor kort zes matzebakkerijen; Paul Heumann in Straatsburg, René Neymann in Wasselonne, vlakbij Straatsburg, Rosinski in Parijs en Rakusen in Leeds. Vijf jaar geleden sloot Neymann de deuren; de matzefabriek bestond sinds 1850. En in 2003 startte er een matzebakkerij in Kiev. Ondanks de oorlog in Oekraïne worden wordt er dit jaar naar verwachting vanaf kort voor Pesach toch nog matzes gebakken. En dan is er een matzebakkerij in Enschede. De Nederlandse Hollandia matzes zijn dus weliswaar niet uniek maar wel bijzonder. Want bijna nergens in Europa worden nog matzes machinaal gebakken. Van de paar nog functionerende bakkerijen bakt alleen Hollandia de matzes vierkant èn rond.
Afgelopen najaar hebben de rabbijnen Maarsen, Wolff en Katz met een delegatie van NIK en Opperrabbinaat een bezoek aan Enschede gebracht. Na eerst een bespreking in de imposante bestuurskamer van de prachtige sjoel in Enschede die vlak bij de fabriek ligt, toog het gezelschap naar de fabriek zelf. Het gietijzeren hart van de matzebakmachine is volgend jaar 100 jaar oud en werkt nog steeds als een tierelier. Aan het uiteinde van de machine die met oven en al vele meters beslaat, zijn dit jaar twee aanpassingen gemaakt waardoor de kasjroetkwaliteit verder is verhoogd. Ook is de timer geautomatiseerd in verband met de 18-minutengrens en zijn er nog verdere maatregelen genomen om nog meer dan voorheen al het geval was te voorkomen dat het deeg de kans krijgt om na 18 minuten nog niet de machine in te gaan. Na 18 minuten wordt het deeg geacht te gaan rijzen.Waar het juist om gaat is dat de matze een matze is omdat het deeg geen kans heeft gekregen om te rijzen.
Na de aanpassingen liet het rabbinaat van Amsterdam aan Hollandiamatzes weten: “Uw bedrijf is een naam in onze gemeenschap en houdt een traditie van vele jaren levend. Voor veel van onze leden is uw product een onderdeel van hun Joodse leefwijze.”
Zo gaan de Hollandiamatzes op weg naar fabricage op een machine die volgend jaar het honderdste jaar aantikt. Het NIK en het Opperrabbinaat zijn er trots op al vele jaren de kasjroetpartner van dit prachtige oer-Nederlandse bedrijf te zijn.
Reacties zijn uitgeschakeld voor deze post.